爱十堰
查看: 12739|回复: 17

[试吃报告] 郭当家、谷当家,不如阿庆嫂当家 [复制链接]

发表于 15-8-17 20:40:26 来自wap端 | 显示全部楼层 回帖奖励 |阅读模式
0

欢迎来到爱十堰社区,赶紧注册,参加分享吧!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
13岁的刘昴星,是“菊下楼”的继承人, 龙厨师阿贝的儿子。为了学艺,他前往广州,战胜法国面点师后,获得特级厨师称号,又在京城举行的厨师大赛中脱颖而出,最后,还战胜了黑暗料理界,寻到了传说中的料理神器。这是动画片《中华小当家》里的成长冒险故事。

“小当家”的故事无法复制,冒险精神却在传承,“谷当家”的郭经理正是这一精神的践行者。开店的叫老板,管账的叫掌柜,主持事务的叫当家,郭经理三样全占,可以叫“大当家”。

掐过菜叶、舞过炒勺、当过领班、搞过营销,一步一步,从烟熏火燎的厨房深处,走到瑰丽堂皇的大厅正中,餐饮一条龙的环环相扣,郭当家了若指掌。 出生于80年代的他,十几岁出道,十多年摸爬滚打,吃过许多常人无法想象的苦头,如今三十多岁,在餐饮管理的方方面面,他不仅是个“好手”,也是个“老手”。

位于四一厂(车架厂)内的谷当家不是郭当家的店,他只是来帮忙的,然而,能得朋友重托料理餐馆,没有像样的两把“刷子”恐怕不成。小店上下两层,一层做快餐,炝炒为主,有小碗菜,有早餐,主要为厂区职工提供食堂服务,一天四顿,“早中晚夜,一个都不会少”。二楼做“大菜”和“硬菜”,别有想法,讲的是火候,“慢工出细活”,但是,最长上菜时间不允许超过40分钟。二楼有11个包间,装修朴素,并不花里胡哨。沿楼梯上行,转角处一道屏风似的“竹影”挂在墙上,制造了几分古意,也分开了一楼二楼。

谷当家以百姓家常菜为主,擅长秦巴风味,取材多选本地时蔬、干货。价位相当,8个人400块,既有鱼头汤补脑,又有水煮肉片开胃,还有非十堰体系的江浙淮扬菜狮子头,给人惊喜不断。除此,秘制的风味豆腐也像专业的味蕾训导师,孜然与豆腐结合后引起的况味,就像舌尖上有个性格火爆的女孩在温柔跳舞。

郭当家对餐饮的理解,自有一套体系。他觉得一家成功的餐馆,不能缺少“设计”。菜品、服务的操作流程,必须标准化,丝丝缕缕,但凡能想到的,都要细化。另外,应该注重信息采集,主要从厨房、顾客两个角度开展。一盘菜用多少配菜,下多少盐,菜必须用秤称,盐必须用量勺。出菜时的色彩搭配,汤色浓淡与否,都是餐饮成功的要件。

郭当家每年都会前往全国各地,搜寻美食,走一路,看一路,学一路。多年积累和思考,通过“套话”、“请教”、“交学费”等方式,他攒下不少内容,由经验出发,最终编撰了一本“餐饮秘籍”。“秘籍”是多大的开本,有多少页,他秘而不宣,只说和做菜有关,书中有插图、有步骤、有文字、有讲解,还有心得体会和理念推广。

不能“窥豹一斑,而见全貌”,心里有些失落,想人家沙家浜里的阿庆嫂,多有江湖人的豪气、家里人的热情:

垒起七星灶,铜壶煮三江。摆开八仙桌,招待十六方。来得都是客,全凭嘴一张。相逢开口笑,过后不思量。

可是,商业的归商业,阿庆嫂的归阿庆嫂,这种美好夙愿恐怕于十堰的餐饮巨子们无益。现代餐饮竞争激烈,总有奇思妙想、怪招迭出,总是应接不暇、防不胜防,但决不能因此忘了,食物也是心灵的一碗鸡汤,当家的别忘了把鸡煮熟。
225749myjyayga9zzy661y.jpg

评分

参与人数 3经验 +34 金币 +3 收起 理由
七年约 + 8 很给力!
嘉宝妈 + 10 + 3 赞一个!
猎豹 + 16 很给力!

查看全部评分

评分 回复
分享到:  分享一下 QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
下载十堰广电新闻客户端,发布分享更方便!

使用道具 举报

 楼主| 发表于 15-8-17 20:40:44 来自wap端 | 显示全部楼层 回帖奖励
明天抽空上图
赞  评分 回复
分享到:  分享一下 QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
下载十堰广电新闻客户端,发布分享更方便!

使用道具 举报

 楼主| 发表于 15-8-18 18:56:06 | 显示全部楼层 回帖奖励
东北杀猪菜,满满一大锅,要吃撑的节奏


东北杀猪菜,满满一大锅.JPG

赞  评分 回复
分享到:  分享一下 QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
下载十堰广电新闻客户端,发布分享更方便!

使用道具 举报

 楼主| 发表于 15-8-18 18:57:35 | 显示全部楼层 回帖奖励
一个小规模的满汉全席


一个小规模的满汉全席耶.JPG

赞  评分 回复
分享到:  分享一下 QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
下载十堰广电新闻客户端,发布分享更方便!

使用道具 举报

 楼主| 发表于 15-8-18 18:58:49 | 显示全部楼层 回帖奖励
风味豆腐,别有滋味,记下来了


风味豆腐,别有滋味.JPG

赞  评分 回复
分享到:  分享一下 QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
下载十堰广电新闻客户端,发布分享更方便!

使用道具 举报

 楼主| 发表于 15-8-18 19:00:00 | 显示全部楼层 回帖奖励
还是习惯叫它狮子头,大爱


还是习惯叫它狮子头.JPG

赞  评分 回复
分享到:  分享一下 QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
下载十堰广电新闻客户端,发布分享更方便!

使用道具 举报

 楼主| 发表于 15-8-18 19:01:02 | 显示全部楼层 回帖奖励
水煮肉片来袭


水煮肉片来喽.JPG

赞  评分 回复
分享到:  分享一下 QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
下载十堰广电新闻客户端,发布分享更方便!

使用道具 举报

 楼主| 发表于 15-8-18 19:02:09 | 显示全部楼层 回帖奖励
一楼快餐区


一楼的快餐区.JPG

赞  评分 回复
分享到:  分享一下 QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
下载十堰广电新闻客户端,发布分享更方便!

使用道具 举报

 楼主| 发表于 15-8-18 19:03:09 | 显示全部楼层 回帖奖励
二楼雅间里有温馨提示


温馨提示.JPG

赞  评分 回复
分享到:  分享一下 QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
下载十堰广电新闻客户端,发布分享更方便!

使用道具 举报

 楼主| 发表于 15-8-18 19:04:09 | 显示全部楼层 回帖奖励
瞧这小哥,多专注啊,你们有没有觉得发型像云风大哥

小哥的专业烧烤,很专注啊.JPG





赞  评分 回复
分享到:  分享一下 QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
下载十堰广电新闻客户端,发布分享更方便!

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表