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[试吃报告] 郭当家、谷当家,不如阿庆嫂当家 [复制链接]

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发表于 15-8-17 20:40:26 来自wap端 | 显示全部楼层 回帖奖励 |阅读模式
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13岁的刘昴星,是“菊下楼”的继承人, 龙厨师阿贝的儿子。为了学艺,他前往广州,战胜法国面点师后,获得特级厨师称号,又在京城举行的厨师大赛中脱颖而出,最后,还战胜了黑暗料理界,寻到了传说中的料理神器。这是动画片《中华小当家》里的成长冒险故事。

“小当家”的故事无法复制,冒险精神却在传承,“谷当家”的郭经理正是这一精神的践行者。开店的叫老板,管账的叫掌柜,主持事务的叫当家,郭经理三样全占,可以叫“大当家”。

掐过菜叶、舞过炒勺、当过领班、搞过营销,一步一步,从烟熏火燎的厨房深处,走到瑰丽堂皇的大厅正中,餐饮一条龙的环环相扣,郭当家了若指掌。 出生于80年代的他,十几岁出道,十多年摸爬滚打,吃过许多常人无法想象的苦头,如今三十多岁,在餐饮管理的方方面面,他不仅是个“好手”,也是个“老手”。

位于四一厂(车架厂)内的谷当家不是郭当家的店,他只是来帮忙的,然而,能得朋友重托料理餐馆,没有像样的两把“刷子”恐怕不成。小店上下两层,一层做快餐,炝炒为主,有小碗菜,有早餐,主要为厂区职工提供食堂服务,一天四顿,“早中晚夜,一个都不会少”。二楼做“大菜”和“硬菜”,别有想法,讲的是火候,“慢工出细活”,但是,最长上菜时间不允许超过40分钟。二楼有11个包间,装修朴素,并不花里胡哨。沿楼梯上行,转角处一道屏风似的“竹影”挂在墙上,制造了几分古意,也分开了一楼二楼。

谷当家以百姓家常菜为主,擅长秦巴风味,取材多选本地时蔬、干货。价位相当,8个人400块,既有鱼头汤补脑,又有水煮肉片开胃,还有非十堰体系的江浙淮扬菜狮子头,给人惊喜不断。除此,秘制的风味豆腐也像专业的味蕾训导师,孜然与豆腐结合后引起的况味,就像舌尖上有个性格火爆的女孩在温柔跳舞。

郭当家对餐饮的理解,自有一套体系。他觉得一家成功的餐馆,不能缺少“设计”。菜品、服务的操作流程,必须标准化,丝丝缕缕,但凡能想到的,都要细化。另外,应该注重信息采集,主要从厨房、顾客两个角度开展。一盘菜用多少配菜,下多少盐,菜必须用秤称,盐必须用量勺。出菜时的色彩搭配,汤色浓淡与否,都是餐饮成功的要件。

郭当家每年都会前往全国各地,搜寻美食,走一路,看一路,学一路。多年积累和思考,通过“套话”、“请教”、“交学费”等方式,他攒下不少内容,由经验出发,最终编撰了一本“餐饮秘籍”。“秘籍”是多大的开本,有多少页,他秘而不宣,只说和做菜有关,书中有插图、有步骤、有文字、有讲解,还有心得体会和理念推广。

不能“窥豹一斑,而见全貌”,心里有些失落,想人家沙家浜里的阿庆嫂,多有江湖人的豪气、家里人的热情:

垒起七星灶,铜壶煮三江。摆开八仙桌,招待十六方。来得都是客,全凭嘴一张。相逢开口笑,过后不思量。

可是,商业的归商业,阿庆嫂的归阿庆嫂,这种美好夙愿恐怕于十堰的餐饮巨子们无益。现代餐饮竞争激烈,总有奇思妙想、怪招迭出,总是应接不暇、防不胜防,但决不能因此忘了,食物也是心灵的一碗鸡汤,当家的别忘了把鸡煮熟。
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 楼主| 发表于 15-8-17 20:40:44 来自wap端 | 显示全部楼层 回帖奖励
明天抽空上图
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            如今中国人海外移民话题越来越热,自2013年4月份以来,一个移民不移居,被公认为欧洲最高性价比的移民项目火爆中国移民市场,它就是匈牙利国债移民项目。然而,就在前几日,匈牙利总理办公室主任János Lázár表示,匈牙利国债移民项目就要全面叫停了!也就是说,以后想要移民匈牙利,是一个梦!




            在这种情况下,从来不接受移民的超发达国家奥地利,给大家带来了新的希望!


            2016年,奥地利终于出现了第一批移民永居名额!只需要8万欧元,就能一步到位获得绿卡


            比起匈牙利的国债移民项目,大家似乎对奥地利的一步永居项目投入了更多期待的目光。


            下面,就让小编为大家来对比一下奥地利究竟比匈牙利好在哪里?




            奥地利和匈牙利都是欧盟申根双料国家,不过不同的是,奥地利处于高度发达国家水平,和高大上的瑞士齐名,幸福指数位于世界前三位!是所有人向往的梦幻之国!而目前正炙手可热的移民国家匈牙利,只是中等水平的发展中国家。按照购买力计算,匈牙利的人均国内生产总值1.27万美元,生活水平相对较高。但是比起高度发达国家奥地利的人均国民生产总值46330美元,还是有一些小巫见大巫的感觉。


            奥地利的人类发展指数在2011年排世界第19位,幸福指数位于世界排名第三。




            教育


            匈牙利的教育体系分为三个等级:小孩到6岁时必须要上小学 (分6、8、12年级的学校) 。小学毕业后可选择就读语言中学 (4年)、职业中学 (4年)、职业学校 (3年) 、或专科补校 (2年)。十八岁通过入学考试的学生可就读大学 (5-6年) 或学院 (3-4年)。


            因为有这样优秀的教育水平,所以匈牙利的教育一直处于欧洲的前端。不过,对比一下奥地利的教育体系,就会发现匈牙利也不过尔尔。




            奥地利的教育体系比匈牙利要多出一个等级:学前教育、初等教育、初级中等教育、高级中等教育、高等教育。


            其中,高等教育分为两种:(1)高级中学高级部,学制4年,在这期间学生学习足够的知识,将来可以免试进入大学;(2)技术学校,学制长短不等,学生学完后可以就业。


            也就是说,在奥地利只要顺利的从高中部毕业,不需要考试就能顺利进入大学。而在匈牙利,进入大学是需要有入学考试的。


            由此可见,奥地利更注重国民的高等教育,不仅一切学费全免,而且大学实行学分制,修完大学学分直接获得硕士学位。


            按照平均人口算,奥地利是获得诺贝尔奖最多的国家,一共十六人,其中医生6名,化学4名,物理3名。比一向以教育体系闻名的匈牙利还要多出两名诺奖获得者。


           



            社会福利


            奥地利有一个包罗万象的福利和社会保险系统,它给人们带来的好处是任何国家都比不了的,从胎儿期的产前保健开始,伴随着人的一生。幼儿园、学校、特种学校、青年学生旅行招待所、老年之家、居民住房、医院、意外事故的预防、工业卫生等等都得到了高度的发展。社会保险包括意外事故或疾病(包括外科手术)、围产期和恢复期、失业、残疾、老年以及保证遗属的生活等等的保险。


            奥地利社会保险的基本目标是保证每个公民的基本生存权力,特别是照顾那些收入较低、家庭人口多、负担过重的社会阶层。


           



            例如一个五口之家,只要作父亲的就业,即使他因为工资不高而只交纳很少的社会保险金,其妻子和三个孩子也能够享受法定的免费医疗保险,哪怕家庭成员生了重病或做较大的手术,自己也不必交费,因为全部费用由保险公司支付。


            在奥地利,所有的工人有权享受带薪假期(至少4周),假期的长短取决于在有关企业里的服务年限。如果生病,工资照发,或是接受社会保险机构的疾病补助。参加工作的妇女生孩子前4周和后8周均不得受雇参加工作。她们自孩子出生之日起就可享受为期一年的产假及一份财政补贴,且不得将其解雇。每位雇员每年另外还可享有一周的带薪假期,供照顾需要照料的近亲之用。


            奥地利的任何一名永久居民,若从法律角度看有扶养孩子责任的,则有权按月领取家庭津贴,共金额取决于孩子的年龄。凡是被扶养的孩子未满19岁,或孩子正在接受职业训练、年龄未满25岁(特殊情况可到27岁),或孩子有残疾者均可申请这种津贴。


           



            奥地利每一位女性居民在孩子出生时均可得到产妇津贴300欧元:孩子第一个生日时又可得300欧元:孩子第二个生日时得200欧元,第四个生日时得150欧元。其余的家庭福利包括:所有国立大、中、小学一律免费,学校免费供给课本;学生免费旅游以及给学龄儿童提供津贴。


            此外,为了保证低收入阶层的基本权益,国家实行12年制的义务免费教育,适龄儿童不仅免交学费,还可以享受国家补贴的教科书和月票。而且,每个孩子自出生开始直至26岁都享受国家提供的儿童补贴,目前金额为每人每月156.3欧元,随着年龄的增加而略有增加。对于多孩子的家庭,从第二个孩子起,儿童补助金累进式增加。这些措施充分保证了低收入者生老病死和享受教育的基本人身权力。


            所以,奥地利的国民,从不担心教育、生老病死、和吃饭住房的问题。一切都有财大气粗的国家来解决,幸福指数怎么可能不高?


           



            相比于理性的匈牙利社会福利,任性的奥地利似乎更加财大气粗,对于国民的生活待遇更加优越,这一点从奥地利居民很少和社区以及政府产生矛盾便可以看出来。


            然而,被成为完美体系的匈牙利社会福利,在最近几年愈发艰难。


            匈牙利的社会福利制度在社会主义建设初期曾在消灭贫富差距、改善生活环境等方面起了积极的作用,人们也因此增强了对社会主义的信念。但随着时间的推移,计划经济的弊端丛生,生产力的发展停滞不前,社会福利制度所起的实际作用已大大受到削弱。社会所实现的平等是低收入状态下的平等,加上受商品短缺、官僚特权的影响,社会平等的思想只是停留于一纸空文。


            在向市场经济的转轨过程中,匈牙利原有的社会福利制度受到来自种种方面的猛烈冲击。一方面,原社会福利制度的一部分内容的合理性和合法性受到了质疑;另一方面,维持该社会福利制度运行所需的资金来源受到了限制。


            匈牙利社会福利正在改革,未来的情况会如何不得而知。随着国债移民政策即将关闭,匈牙利的时代已经渐渐远去,更让人向往的艺术国家奥地利已经对大家敞开了怀抱。


            音乐、美酒、美景和愉悦的生活,这是奥地利人一贯的宗旨。随着奥地利移民政策的实施,一股新的移民风潮将就此引爆。


            更多资讯请点击www.visa.xin

    2017-02-25 07:41 回复
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