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[灌水] 中国奶酪的好处 [复制链接]

发表于 16-12-10 19:45:27 | 显示全部楼层 回帖奖励 |阅读模式
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腐乳被称为“中国奶酪”
中国农业大学食品学院范志红副教授指出,
腐乳的口感与奶酪有些类似,
同样经过发酵,
同样含有丰富的蛋白质和钙。
被外国人称为“中国奶酪”。

在某些指标上,
腐乳甚至有胜过奶酪之处,
因为它的饱和脂肪含量很低,
又不含胆固醇,
还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。

  
豆腐里的各种营养成分,
在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失,
反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。

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适当食用腐乳还有很多好处呢?

1、有利于控制血压

  腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,这些肽当中,包括一些有利于控制血压的活性肽,有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。


2、矿物质更好吸收

  腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。


3、降低胆固醇

  腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

      在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。


4、防癌抗肿瘤

  腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。


5、防骨质疏松

  有日本营养学家在生活中发现,经常食用腐乳者,骨骼健康,即使年龄大了,也不容易骨质酥松。后来经科学证实,腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。


6、预防贫血与老年痴呆

  由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。

7、蛋白质利用率提高

  大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

8、不会胀气

  许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。




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 楼主| 发表于 16-12-10 19:46:23 | 显示全部楼层 回帖奖励
吃腐乳到底健康吗?

  腐乳,因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”,别看外观不起眼,却是我国流传数千年的民间美食,是一道经久不衰的美味佳肴。但很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐,因此觉得常吃会致癌,敬而远之。那么,腐乳真的有害健康吗?

  实际上这种观点是错误的。其实腐乳含有有益的食用菌,不但不会对人体健康产生任何危害,正确食用,反而好处多多!
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 楼主| 发表于 16-12-10 19:47:47 | 显示全部楼层 回帖奖励
朋友们你们爱吃腐乳吗?
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发表于 16-12-10 20:31:03 | 显示全部楼层 回帖奖励
我也爱吃!冬季正是做腐乳的好时候!
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发表于 16-12-10 20:50:56 | 显示全部楼层 回帖奖励

下面分享一下我的制作方法吧!
1,买来豆腐,洗净,晾干表面的水分,切小块。(如果是嫩豆腐,就先放着沥沥水)蒸笼里,下面垫上干玉米叶或干粽叶等,将切好的豆腐块一块一块码放好。
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发表于 16-12-10 20:52:11 | 显示全部楼层 回帖奖励
2、蒸笼盖上盖子,放置一边(我放在储藏室),一到两周时间(根据室温不同,时间可长可短),豆腐表面长出黄红色黏液或白毛,并有腐乳特有的味道时,基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑,或长黑毛,就不对了。如果只有几块这样的,可以把这几块发黑的扔了。
3,打开锅盖,将霉好的豆腐放室外晒一到两天。
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发表于 16-12-10 20:55:28 | 显示全部楼层 回帖奖励
4,然后,可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的,也可以是粉末的,或是其他自己喜欢的方式,应该都可以的。
  用盐,蒜粉,姜粉,花椒粉,辣椒粉,混合成粉末状调料,将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后,再在调料里打个滚,装瓶。

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发表于 16-12-10 20:56:43 | 显示全部楼层 回帖奖励
8.jpg 5,一周左右差不多可以吃了。
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发表于 16-12-10 20:58:30 | 显示全部楼层 回帖奖励

要提醒的是,所有的做腌菜也好,酱菜也好,在腌制或霉制过程中,都不能有油或其他生水。
嫩豆腐做出来的豆腐乳更加的软滑,但是,霉好的嫩豆腐也比较软,用筷子的操作难度较大。老豆腐做出来的豆腐乳,比较硬身,口感没有那么软滑,但是,比较好用筷子夹起。如果要追求乳酪的那种软滑感,那就买嫩豆腐比较好。
   
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 楼主| 发表于 16-12-14 22:41:01 | 显示全部楼层 回帖奖励
哈。有时间也来自己做一下
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