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[饮食起居] 东北大米为啥好吃?根本差别是因为它 [复制链接]

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发表于 18-1-7 00:02:31 | 显示全部楼层 回帖奖励 |阅读模式
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东北大米为啥好吃?根本差别是因为它



  经常能听到在南方待过或者去旅游的朋友回来抱怨,


南方的大米饭不如东北的米好吃。


为什么南北方的大米口感有这么大的差别呢?

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 楼主| 发表于 18-1-7 00:02:32 | 显示全部楼层 回帖奖励

籼米颗粒修长,常指南方米,粳米短而圆,多指东北大米,东北米和南方米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。


东北米里支链淀粉居高,而南方的大米中直链淀粉多。


简单地来说,如果直链淀粉含量高,口感偏硬,而如果支链淀粉含量高,则口感偏黏。

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 楼主| 发表于 18-1-7 00:02:33 | 显示全部楼层 回帖奖励

这两种米中淀粉结构的不同,

可能与气温和地域也有相关。


我国地域广阔,南北方气候差异大,


北方秋季光照充分、昼夜温差大,


稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。

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 楼主| 发表于 18-1-7 00:02:34 | 显示全部楼层 回帖奖励

相反,南方是在高温、


昼夜温差小的环境下种植的水稻,


稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。


而且,晚稻要比早稻的蛋白质含量略低一点。

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 楼主| 发表于 18-1-7 00:02:35 | 显示全部楼层 回帖奖励

当然,

东北米和南方米在营养学上也是各有千秋。


一般来说,

籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%,


尼克酸含量也比粳米要高一些。

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 楼主| 发表于 18-1-7 00:02:36 | 显示全部楼层 回帖奖励

籼米黏性较差,煮熟之后米粒颗颗松散,适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候,要适当多加点水,比较“出饭”。


粳米黏性适中,适合用来煮饭或煮粥,吃水比较少,“不出饭”。


东北米容易消化吸收,适合消化不良的人群。但是同时它的血糖反应要高一些,升糖速度快,糖尿病人要适量。


而南方的大米,消化慢,升糖也慢,相对糖尿病人更有利于调节血糖。

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发表于 18-1-11 17:13:27 | 显示全部楼层 回帖奖励
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 楼主| 发表于 18-1-11 18:39:22 | 显示全部楼层 回帖奖励
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