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[饮食起居] 蔬菜这样洗,越洗越脏,营养大打折扣! [复制链接]

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发表于 18-8-4 12:11:34 | 显示全部楼层 回帖奖励 |阅读模式
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蔬菜这样洗,越洗越脏,营养大打折扣!




蔬菜泡太久可能更脏 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任 刘少伟


农药残留是果蔬界的一大难题,我国每年由于食用农药污染食品而导致中毒的人数达20万左右,约占食物中毒人数的三分之一,而长期摄入过量农药会危害人体的多个系统。


为了更好地去除农残,有些人会将果蔬浸泡3~4小时甚至一夜。但是这样不仅会降低果蔬的营养成分含量,甚至可能越泡越“脏”




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 楼主| 发表于 18-8-4 12:11:35 | 显示全部楼层 回帖奖励

浸泡太久当心水溶性农药被重新吸附


按照溶解性能来分,农药可分为水溶性和脂溶性两种。目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主,这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药,其防治效果更好。但这也造成了脂溶性农药在果蔬表面的残留量远高于水溶性农药。


传统用水浸泡的方法,只能去除果蔬表面的水溶性农药,却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。且在浸泡过程中,水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液,若浸泡时间过久,很有可能导致水中的农药被重新吸附。



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 楼主| 发表于 18-8-4 12:11:36 | 显示全部楼层 回帖奖励

浸泡太久水溶性营养素易流失


此外,若是浸泡时间过久,还会造成蔬菜中的很多水溶性营养素如维生素C、维生素 B 以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中。曾有相关研究发现,当蔬菜的浸泡时间超过15分钟时,维生素 C 的损失率达90%以上。




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 楼主| 发表于 18-8-4 12:11:37 | 显示全部楼层 回帖奖励
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 楼主| 发表于 18-8-4 12:11:38 | 显示全部楼层 回帖奖励
5种方法巧去农残


那么,传统的浸泡法不可行,我们又该如何正确地去除农残呢?

01。焯水

将蔬菜洗干净后焯水1~1.5分钟可以去除大部分果蔬残留,且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。

2。去皮

一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜(如黄瓜、萝卜等),可以通过去皮的方法来去除农残,去除率可达90%以上。




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 楼主| 发表于 18-8-4 12:11:39 | 显示全部楼层 回帖奖励

3。弱碱性水漂洗


厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下容易分解,因此可以用这类弱碱性水漂洗果蔬。


4。流水冲洗


用流水冲洗不但可以提高农残的去除率,还不会造成营养成分的大量流失。清洗时一定要先洗后切,避免溶解在水中的农药通过切面渗入蔬菜内部。








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 楼主| 发表于 18-8-4 12:11:40 | 显示全部楼层 回帖奖励


5。洗洁精清洗


清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留。但对付脂溶性的农药残留,可以在清洗果蔬时加入 1~2 滴食用洗洁精,浸泡 3~5 分钟,再用清水冲洗1~2次。




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发表于 18-8-5 09:42:11 | 显示全部楼层 回帖奖励
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 楼主| 发表于 18-8-5 09:51:59 | 显示全部楼层 回帖奖励
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 楼主| 发表于 18-8-5 09:54:05 | 显示全部楼层 回帖奖励
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