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[饮食起居] 夏季是食物中毒高发期 食材选取请谨慎 [复制链接]

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发表于 18-7-29 09:53:14 | 显示全部楼层 回帖奖励 |阅读模式
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夏季是食物中毒高发期 食材选取请谨慎



艳阳高照的夏日,烧烤与露天餐饮随处可见。然而,据法国媒体《LE PROGRES》报道,食材准备与储藏方式若不正规,则会招来喜热的细菌,导致食物中毒。若想避免,需注意以下三点。





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 楼主| 发表于 18-7-29 09:53:15 | 显示全部楼层 回帖奖励

1.冷盘食材需多加注意

土豆沙拉之类的食物较为容易引发食物中毒,北卡罗来纳大学的食品安全专家本·查普曼认为,冷盘中常使用的蛋黄酱是几乎没有问题的,责任更多归咎于不卫生的食材,以及不恰当的卫生和冷链管理系统。

查普曼强调,在32°C以上,土豆沙拉中存在的病原体数量在一小时内就会增加10倍。若温度适宜,如在人体内,细菌群体可在不到20分钟内成倍增加。



宾州州立健康医疗中心的急诊医生罗斯·罗杰斯提出,对于肉类而言,烹饪过程应达到一定温度,以消除病毒和细菌,而不应直接冷食。



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 楼主| 发表于 18-7-29 09:53:18 | 显示全部楼层 回帖奖励
2.为安全起见,尽量直接购买蛋黄酱

  如今之所以很少因为蛋黄酱而引起食物中毒,是因为人们不再偏向于食用自制蛋黄酱。据查普曼分析,为了保护或破坏传染性病原体,直接购买的蛋黄酱已经过酸化处理。


  因此蛋黄酱本身并不会构成风险。反之,如若坚持自制蛋黄酱,查普曼的建议是选择基于巴氏杀菌蛋制品的食谱并加入含酸类配料(如醋或柠檬汁)。


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 楼主| 发表于 18-7-29 09:53:16 | 显示全部楼层 回帖奖励


3.谨慎对待蔬果类产品


人们对于生肉、海鲜及鸡蛋的选择与存储通常谨慎小心,但罗斯?罗杰斯指出了新鲜农产品中存在同种细菌和病毒的可能性。查普曼表示,1998年至2008年间,美国46%的食物中毒事件与新鲜蔬果有关。




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 楼主| 发表于 18-7-29 09:53:17 | 显示全部楼层 回帖奖励


为避免上述问题,


医生建议应仔细清洗蔬果,认真洗手,


并在处理肉类和新鲜农产品时使用不同的砧板。


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发表于 18-8-5 09:22:05 | 显示全部楼层 回帖奖励
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 楼主| 发表于 18-8-5 09:43:00 | 显示全部楼层 回帖奖励
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