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楼主: 柱子哥

[饮食起居] 抗癌?排毒? 揭秘"神仙食物"营养真相 [复制链接]

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 楼主| 发表于 18-10-8 11:03:00 | 显示全部楼层 回帖奖励
专家提示,

   在超市中选购真正的全麦面包其实并不难。首先,看面包的配料表,排在第一位的应该是全麦粉,真正的全麦面包一定要包括小麦的谷壳、麸皮以及胚乳和胚芽,三部分齐全的全麦粉才是最为合格的全麦面包的制作原料。


其次,

   观察面包颜色,一般来讲全麦谷物在研磨完之后的颜色是棕褐色的;第三,品尝口感,粗粮食品在吞咽时会有拉嗓子的感觉,全麦面包也有这种特点。


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 楼主| 发表于 18-10-8 11:03:01 | 显示全部楼层 回帖奖励

沙拉酱。


各式沙拉酱凉拌过的蔬菜或水果,看起来健康而充满食欲。甚至,在一些人眼中,吃沙拉不仅代表着一种时尚饮食,更将此作为减肥的“有效”手段。


然而,营养师王嘉峰提示有此“误会”的人们,沙拉也许并不如你想象得那般健康。“沙拉的问题不是出现在蔬菜、水果本身,而是在于配料——沙拉酱上。”简单的2分钟实验就能让沙拉酱原形毕露:将沙拉酱挤入碗中,在微波炉中用高火加热1.5分钟,观察加热后的沙拉酱发现,其内含多为油脂,还有部分增稠剂、凝固剂等成分。



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 楼主| 发表于 18-10-8 11:03:02 | 显示全部楼层 回帖奖励


因此,


   蔬菜沙拉并非不能吃,只是人们在选择沙拉作料的时候可以有更健康的替代品。




   比如酸奶,可用于水果沙拉的制作;而蔬菜沙拉则可以用糖醋汁,添加坚果碎;当然还有一种“中式沙拉酱”也十分值得推荐,即芝麻酱,不仅营养,还能起到健脑、保健的作用。


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 楼主| 发表于 18-10-8 11:03:03 | 显示全部楼层 回帖奖励

长时间煮的鸡蛋。


在街头的一些早点摊上销售的茶叶蛋,


不知在锅里“千滚”了多长时间。


事实上,


这样煮出的鸡蛋非常不利于身体健康。


将市面上买回的茶叶蛋打开后发现,


蛋白质已经严重变性,


在蛋黄与蛋清接触的地方还有一层黑膜。


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 楼主| 发表于 18-10-8 11:03:04 | 显示全部楼层 回帖奖励
实际上,


   鸡蛋在水煮的过程中,会发生四个过程的变化。


其一,煮鸡蛋时间不太长时,鸡蛋中的抗营养物质、沙门氏菌尚不能完全去除。


其二,随着煮鸡蛋时间的延长,蛋白质刚刚凝固,沙门氏菌、抗营养物质都被去除。


其三,水煮时间再延长,鸡蛋中富含的维生素E、少量DHA及不饱和脂肪酸等营养成分容易被氧化,脂肪氧化后产生自由基。


其四,水煮时间再延长,鸡蛋中的这些营养物质不但被氧化,还容易产生黑膜即硫化亚铁——鸡蛋中某些含硫的蛋白质和鸡蛋中的铁发生反应,从而产生额外的危害,如妨碍铁的吸收,严重者还会导致结石,影响儿童生长发育。


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 楼主| 发表于 18-10-8 11:03:05 | 显示全部楼层 回帖奖励


在煮鸡蛋的这四个过程中,


显然第二个过程的鸡蛋最为健康,


即蛋黄微微凝固的溏心鸡蛋。


把握合适的煮蛋时间为煮沸状态下的3至5分钟,


具体用时与鸡蛋大小相关。


另外,


有人用煮蛋器煮鸡蛋,


煮成的鸡蛋时间也是合适的。


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