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[疾病预防] 面对“添加生活”的正确姿势 [复制链接]

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发表于 18-12-27 11:23:26 | 显示全部楼层 回帖奖励 |阅读模式
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面对“添加生活”的正确姿势


    正所谓“民以食为天,食以安为先”,食品安全问题关系到我们每个人的切身利益。但在食品安全的全民大讨论中,关于食品添加剂却存在诸多误解。


    像是把合法的食品防腐剂、可食用色素、甜味剂等“食品添加剂”与“非法添加物”如三聚氰胺、苏丹红等混为一谈,误以为这些合法的食品添加剂对身体有害、甚至致癌的传言谬论,不禁让人谈“添”色变。





很多日常食品中含有添加剂,但不必谈“添”色变。图/pixabay




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 楼主| 发表于 18-12-27 11:23:27 | 显示全部楼层 回帖奖励

那么,



到底什么是“食品添加剂”?



专家口中的“非法添加物”又是何物?



日常生活中常见的“食品添加剂”又有哪些?



是否会危害健康?



今天我们就和食品领域的专家一同



揭开食品添加剂的神秘面纱。




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 楼主| 发表于 18-12-27 11:23:28 | 显示全部楼层 回帖奖励

非法添加物,这是一口扣在食品添加剂头上的黑锅

如果你因为三聚氰胺大跌过眼镜,如果你被苏丹红颠覆过认知,并以“一朝被蛇咬十年怕井绳”的姿势谈“添”色变,小编不得不说,这是扣在添加剂头上的黑锅。


殊不知,三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等许多食品安全事故“肇事者”,它们有个共同的名字叫“非法添加物”。国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯解释道:这些物质对人体健康存在危害,它们本就不属于可添加至食品的物质,不在国标允许的范围内,根本不允许被用于食品生产和加工,这与允许按规定合法使用的食品添加剂有本质区别。



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 楼主| 发表于 18-12-27 11:23:29 | 显示全部楼层 回帖奖励

谈起食品添加剂,75后钟凯博士分享了那一代人的共同经历。


“记得小时候的酱油都是要拿空瓶去打的,酱油打回来一段时间后,酱油会散发出一股类似油垢发霉的哈喇味,非常难闻。”钟凯博士解释说,所谓“哈喇味”其实就是油氧化了,而哈喇味之所以跟我们渐行渐远,是因为现代的各种食用油里面都放了防腐剂、抗氧化剂等物质,这些添加剂能延缓和抑制油脂变质。


钟凯博士说,添加剂的使用,正是现在的人能跨地域甚至跨时间享受美食的重要原因。然而即便已经“坐享其成”很多年,我们却并不十分了解这些物质。像是我们知道卤水点豆腐中的“卤”,其主要成分“氯化镁”就属于食品添加剂中的凝固剂。



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 楼主| 发表于 18-12-27 11:23:30 | 显示全部楼层 回帖奖励
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 楼主| 发表于 18-12-27 11:23:31 | 显示全部楼层 回帖奖励

按照我国《食品安全法》等规定:



    所谓食品添加剂是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、



保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。



[1] 据悉,我国允许使用的食品添加剂共有23类,2300余种



[2],包括抗结剂、氧化剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、香料等



[3]。钟凯介绍,法律之所以规定食品添加剂在一定合理范围内使用是合法的,某种程度也是因为它们在一定场景有使用的必要。




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 楼主| 发表于 18-12-27 11:23:32 | 显示全部楼层 回帖奖励
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 楼主| 发表于 18-12-27 11:23:33 | 显示全部楼层 回帖奖励

这些生活里常见的食品添加剂,你误解了吗?


纪录片导演、美食专栏作家陈晓卿认为,人们对食品的焦虑与不安全感,与信息传播的增速,尤其是社交媒体的泛滥有关。“我不相信有谁吃的东西不含任何食品添加剂,而且添加剂只是个中性词,生活中那些有助于食品发酵、蓬松的物质都可以算食品添加剂。”


像是餐饮企业烧制红烧肉可能会使用的“诱惑红”[4],在食品类社会新闻中,是常见的“负面”词汇,其实这“诱惑红”是法律允许使用的食品添加剂,属于食用色素的一种,并由国家规定使用标准, 在标准范围内合理使用是安全的。“诱惑红”不仅能让餐桌上的红烧肉看起来很有食欲,还常出现在冰淇淋、肉灌肠、西式火腿、果冻、饼干夹心等制作过程中。




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 楼主| 发表于 18-12-27 11:23:34 | 显示全部楼层 回帖奖励
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 楼主| 发表于 18-12-27 11:23:35 | 显示全部楼层 回帖奖励

甜味剂也是常被误会的食品添加剂之一。


巴西的《圣保罗页报》曾报道称,有消费者对当地的“轻度饮料”或“零度饮料”,即含有甜味剂的无糖饮料表示担忧,他们怀疑这种工业制造的甜味剂会对人体造成伤害 [5] 。


但事实上,自1965年甜味剂阿斯巴甜被发现起,许多研究机构便纷纷出手,经过了十几年的探索,也没有发现阿斯巴甜对人体的不利影响。美国食品药品管理局(FDA)在做了多种检测认定其安全性后,在1981年正式批准阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年发表在英国权威期刊《Critical Reviews in Toxicology》上的综述指出,迄今为止,没有证据表明阿斯巴甜有安全性的问题 [6] 。




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