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[散文] 一碗懒豆腐,浓浓故乡情 [复制链接]

发表于 19-1-18 11:41:49 | 显示全部楼层 回帖奖励 |阅读模式
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        提起家乡美食,人们自然想起竹山懒豆腐。那白嫩爽口的豆腐块合着香甜的浆水米粥,蘸上鲜红的油辣椒,那个味儿简直让人陶醉,一股浓郁的故乡情愫在心底氤氲。
       去年年底,正值天寒地冻的三九天气,我在外出差。是夜,一场暴风雪漫天而来,在宾馆的孤灯下,我看着窗外漫天飞舞的雪花,静无声息的铺满了这个城市的角角落落。雪花如絮,让偌大的城市变得静寂,也让我的思乡情绪变得分外浓烈。
      清早起来,雪花变得稀疏,地面一片银装素裹。尽管寒流肆虐,但阻挡不住人们看雪赏雪的好奇。我沿着宾馆后边的小道,在河堤上踩着洁白的积雪,漫无目的的往前走着。突然,一股浓浓的豆腐香味扑鼻而来,在旁边的小吃店前,“竹山农家”的招牌赫然醒目,一桶热腾腾的懒豆腐饭正冒着热气,一个中年妇女正忙碌着给前来吃饭的顾客盛懒豆腐。在这异地他乡,竟然能吃到家乡懒豆腐,真是意外之喜。我禁不住懒豆腐的诱惑,径直走进了小吃店。老板娘笑容满面,一口标准的竹山腔儿,让人感到格外亲切。她问:老乡是吃懒豆腐的吧?我惊讶她咋知道我是老乡?她说吃懒豆腐的一般都是竹山人。她麻利的给我盛上一碗懒豆腐,又舀了一碟油拌红辣椒给我。我迫不及待的吃上一口,那种久违的味道沁人心脾--豆腐制作的很地道,浆水也很纯正,是地地道道的家乡味儿。在店里吃饭的大多是竹山老乡,大家吃着懒豆腐,说着家乡话,感觉这寒冷的清晨充满了温暖。
       懒豆腐是竹山的美食,也是充满家乡文化气息的一种饭食。懒豆腐在竹山的西部乡镇比较盛行,家家有着做懒豆腐的传统,一般是在家里来了贵客或者逢年过节的时候,家家自然会做懒豆腐,显示出主人对客人的器重和生活的品位。
       我出生在竹山的西乡农村,从小在母亲的懒豆腐的喂养下长大,对懒豆腐有着太多的记忆。记得每年深秋黄豆成熟之后,小山村里家家都会打豆腐,做懒豆腐饭。虽然叫懒豆腐,但它的制作绝非简单,要经过几道必不可少的工序方可完成。首先是择豆,要把秋收的黄豆,经悉心的挑选,用簸箕、筛子等农具滤过里边的沙石和并不饱满的瘪粒,把精挑细选的豆子放在水盆里用温水浸泡。一般都是母亲在晚上睡觉前,把豆子泡好,清早鸡叫正欢的时候,母亲便推醒还在鼾睡的父亲,说要起来打豆腐,父亲知道是要推磨,便一骨碌爬起来。母亲早已用清水把石磨洗的干净,大木盆已放在下边。父亲熟练的握着磨把,有力的胳膊把石磨推得有节奏的转动起来;母亲坐在石磨旁,一手扶着一盆清水泡涨的豆盆,一手用勺子均匀的灌磨(把黄豆粒倒进磨孔里),石磨四周洁白的豆汁缓缓的溢出来,流进木盆内。父亲有的是力气,石磨在他的推动下虎虎生风,母亲动作娴熟,不偏不漏的均匀的灌着豆子,一袋烟多的功夫,小盆的豆子空了,大木盆里堆满了洁白的豆花,像一团洁白的祥云。
      下一步工序就是过滤,母亲把盆里的磨碎的豆汁用粗布进行过滤,把粗糙的豆渣过滤出来,确保豆腐的光滑、细腻和洁白。母亲做事有条不紊,灶洞的柴火熊熊燃起,她利落的将过滤的豆汁转移到锅里,在大火的温热中,慢慢冒起了白气。我们也没闲着,早已拿着一块石膏,在小盆里和一块糙石使劲的磨擦,磨出的石膏汁是为点浆(卤)用的。点浆是制作豆腐的必要环节,待锅里翻沸了,母亲就把石膏汁倒入锅中,经过搅拌后,石膏和豆汁发生了神奇的反应,一团团豆腐脑儿在锅里出现了,母亲用筛子等能过水的竹具,里边垫上一块粗布,将锅里的豆腐脑儿舀进竹具,然后扎好布,再按压,挤去豆腐里的浆水,使豆腐变得坚硬一些。母亲把过滤的浆水舀于锅中,把洗净的米放在其中,一会儿一锅浆水米粥就煮好了,再把过滤成型的豆腐切成小块放在米粥里温煮一会,让豆腐吸融米粥的香气,让米粥吸收着豆腐的清香,这一锅“懒豆腐”就大功告成了。
      无需其他菜肴,有一碗芫荽红辣椒,就是懒豆腐的最好下饭菜。红辣椒芫荽汁淋浇豆腐块,红绿掩映着洁白,洁白辉映着红绿,看上去赏心悦目,吃起来醇香绵长。在成长中,懒豆腐成了我们熟悉的饭食,那种味道潜移默化的融进了身体的每一个细胞。
       光阴荏苒,时过境迁。在城镇化的进程里,我们也走进了城市,故乡变得遥远,正宗的家乡懒豆腐也变得日渐稀少。每到逢年过节的时候总觉得缺少点什么,对懒豆腐的思念成了习惯。后来听说县城的老街上有一家做懒豆腐的早餐店,我欣然前往,来吃懒豆腐的人排起了长队。现在的豆腐制作已经机械化了,虽然效率提高了,但总缺少家乡小磨、柴火灶的醇香。这些喜欢吃懒豆腐的城里人,也许跟我一样,虽然人在城里生存,内心里却一直对懒豆腐梦牵魂绕,喜欢那味道,忘不掉那关于懒豆腐的山村时光。
        如今,竹山在改革开放的大潮中正发生着翻天覆地的变化,堵河之畔的竹山人正精神抖擞的编织着全面小康的幸福生活,家乡美食懒豆腐也从深山里走出大山,成为一道美食品牌闪耀在城市的餐吧酒楼,让更多的人了解竹山,了解竹山饮食文化。懒豆腐的醇香会让日新月异的新竹山美名远扬。
        一碗懒豆腐,浓浓竹山情。


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发表于 19-1-21 17:07:42 | 显示全部楼层 回帖奖励
倒数两段完全是狗尾续貂。
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发表于 19-1-21 17:23:52 | 显示全部楼层 回帖奖励
同感。
交流,利于提高。
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发表于 19-1-21 17:24:49 | 显示全部楼层 回帖奖励
同感。
论坛交流,利于提高。
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发表于 19-1-21 17:41:38 | 显示全部楼层 回帖奖励
看得想吃
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 楼主| 发表于 19-1-22 08:39:47 | 显示全部楼层 回帖奖励
谢谢指点!
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发表于 19-1-25 11:13:42 | 显示全部楼层 回帖奖励
洋溢着家乡美食味道。
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 楼主| 发表于 19-1-25 16:59:55 | 显示全部楼层 回帖奖励
三宽居士 发表于 19-1-25 11:13
洋溢着家乡美食味道。

感谢老师光临,懒豆腐的描述还借鉴了您的文字,那几句实在地道、经典!
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发表于 19-4-10 12:58:28 | 显示全部楼层 回帖奖励
你有竹山懒豆腐,我有凤翔豆花泡馍,辣椒油一淋,涎水长流......
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