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浙江“最全”年味地图 有你家乡的美食吗? [复制链接]

发表于 19-2-10 21:07:32 | 显示全部楼层 回帖奖励 |阅读模式
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浙江学习平台2019-02-08
新春佳节,你是不是开启了吃吃喝喝的模式?

大家都准备了哪些年货?其实,不论哪里的年货,大抵离不开讨个和和美美、年年高升的彩头。在物质丰富的今天,年货已经慢慢变成了记忆的载体、故乡的召唤。

能吃上家乡的美食,那就算是过年了。

今儿个,我们为大家搜罗了一份浙江美味年货地图,赶紧来看看。

酱鸭︱老底子的年味


作为江南地区的传统名菜之一,年货清单里还能有比酱鸭更经典的吗?从1月起,杭州人家的阳台上就挂上了浓浓的酱香味,满满的阳光气息,这就是过年最纯粹的味道。

鱼干︱简单做法不简单的味道


所谓“年年有鱼”,鱼干,可是老杭州过年必备的一道菜。做法简单,只要隔水一蒸,或是加点料酒,就是寒冬腊月家庭聚餐必有的冷盘,咬上一口,咸咸的滋味蔓延在嘴里,是整个正月里戒不掉的小食。

余杭毛腌鸡︱百年传承好滋味


说起毛腌鸡,这道别具风味的美食已有上百年的历史了。经历发酵过程的毛腌鸡,肌理组织严实紧密,汲取了稻草的特殊香味,“其香浓郁,可见一斑”。如今余杭、德清等地一些农户还保留着做毛腌鸡的传统。

临安山核桃︱唠嗑必备的零嘴


临安是中国山核桃之乡。逢年过节,家里七大姑八大婶唠家常时,总忍不住磕上几颗山核桃。红棕色的核桃肉,香脆可口,芳香浓郁,一口咬下去,让人回味无穷,吃了就停不下来!

建德水米糕︱不是凡品


说到新叶古镇,就不能不提一下鼎鼎有名的水米糕了!在廿八谢年祭祀中,水米糕作为供品之一,意为一天比一天发,一年比一年高。年夜饭,水米糕必定会出现在建德人的餐桌上,香软的糕点升腾着暖暖的热气,一股子回家的味道!

淳安米羹 | 年三十和正月初一必吃


米羹据传源于灾年时的杂烩乱炖。直到现在,淳安不少地方的人做了米羹还会挨家挨户邀请,让他们自带碗筷品尝一番。过年时节,各家做米羹一般从腊月廿三小年开始,年三十和正月初一必须吃。

宁波汤圆︱阿拉人民的宠儿


宁波人初一早上喜欢吃汤团(汤圆),寓意团团圆圆。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口。宁波人在春节早晨有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

鳗鲞︱新风鳗鲞味胜鸡


宁波人对鳗鲞情有独钟,民间有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。别的地方的鳗鲞,是“晒”出来的。宁波的鳗鲞是用自然风吹干的,所以也叫“新风鳗鲞”。

晒鳗鲞也是温州人不可或缺的必备年货。温州鳗鲞吃法和别地不一样,这里最传统的吃法是鳗鲞抹上黄酒,上笼蒸熟,斜刀切成薄片,沾酱油醋,配小酒。

打年糕︱吃不腻的美味与情怀


宁波人爱吃年糕,那是从小吃到大,怎么也吃不腻的美味和情怀。每年入冬节气后,不少村镇的村民们就开始忙着做年糕了。

红膏炝蟹︱红红火火过大年


宁波人过年的餐桌上没有红膏炝蟹肯定是不行的。市面上卖红膏炝蟹的很多,但都没有自家腌出来的够味!挑几只膏红肉肥的梭子蟹,用各种调料加水腌制,一两天后即可食用。

鸭舌︱无舌不成宴


温州人有“无舌不成宴”的说法。鸭赚!鸭赚!来年大赚。酱味浓厚、爽嫩细腻,骨头咬咬都觉得好香。鸭舌是很经得起嚼的吃食,左嚼嚼、右嚼嚼,辗转很久,那迷人的味道方才释放出来。

酱肉︱还是自家晒得香


对于很多浙江人来说,过年就是从晒酱肉开始的。每到农历11月份,温州每家每户都挂满各种酱味,想吃的时候蒸熟便可。肥中带瘦,瘦中透油,有嚼劲又不塞牙,小小一块就能吃下两大碗米饭!

糖糕︱小时候的记忆


温州过年,少不得要尝尝这糖糕:将糯米掺籼米磨成粉后,加红糖或白糖调色,蒸熟,捣韧后压出各种吉祥图样,也有做成元宝、鲤鱼状的年糕,插上银花放在中堂长条桌上,也有的放在米缸里,寓意着年年高升,年年有余。

炊松糕︱一口不过瘾


每逢过年,温州家家户户会用糯米粉炊松糕。传统松糕一般分为白糖和红糖,配料也比较讲究:红枣、冬瓜条、坚果……炊制完成的松糕,香气扑鼻,一口下去,松软可口,一块绝对不过瘾~

酱羊肉︱过年就要无肉不欢

喝着老酒,吃着羊肉,浓香顺着四溢的热气蔓延全身,一阵暖意从心里发散开来,这才是冬天最棒的开始啊。在湖州的新市古镇街头,近百家大小的羊肉铺,到处都是热气腾腾的羊肉大锅,那鲜啧啧的味道,实在让人忍不住。

安昌腊肠︱名扬天下的腊肠


灌腊肠是绍兴有名的习俗,每年各家各户都会有自制的腊肉和灌肠,挂在门梁上风干,黑乎乎油光发亮。说到绍兴的腊肠,不得不提安昌,安昌的腊肠肉质结实,酱香扑鼻,透着亮,泛着油,味道超级好。

红糖︱一定要掰着吃


制糖是件热闹事,哪怕现在有钱了,很多农家还是乐意自己动手做一点。不同于平日里拿红糖当调料,义乌人会拿红糖块招待客人。那种甜味层次丰富,率性自然,是难得的舌尖味道。

火腿︱3年份的顶好吃


在广东,火腿是煲汤的神来一笔。而在江浙地区,火腿除了能做汤,更多的用来切成片、丝、末做菜。金华有三样最好吃的东西——火腿、酥饼、骨头煲。和黄酒一样,好吃的火腿讲究年份,最好吃的腿在3年左右,处理方法很有讲究。当那鲜咸的味道化在嘴里,真是说不出的享受……

红印馒头︱胖胖的,带着戳

红印馒头是金华最具年味的美食之一,白白胖胖的顶部印着红色图案,节庆时则用上福禄寿喜字样,异常松软,还带着淡淡酒香。“不吃馒头,哪能叫过年”。在台州的部分地区,还有过年吃馒头的习俗。大家一起做,一起吃,不经意间,流露出浓浓的年味。

两头乌︱不尝绝对后悔


两头乌是我国著名的优良猪种之一。成熟早,肉质好,腌制成的“金华火腿”质佳味香、外型美观,蜚声中外。因其头颈部和臀尾部的毛为黑色,其余为白色,故称“两头乌”。到金华不吃两头乌,可是一辈子要后悔的!

廿八都铜锣糕︱可厉害了


作为廿八都特色糕点,铜锣糕已有千年历史,绝对是老手艺。走在老街上,铜锣糕到处可见。在炸得脆脆的表皮上撒上一层糖桂花,浓郁的桂花香气,配上清茶,很是清新。

浮盖山冬笋︱鲜啧啧好味道

浮盖山是国家森林公园,冬笋是当地不可或缺的佳蔬,是镇上居民用做风炉豆腐仔的食材之一。一个个从地里新鲜挖起的冬笋还带着一股子泥土特有的清香,个头饱满、色泽黄亮、壳薄肉白、肉质鲜嫩,有着城里吃不到的好味道!

常山索面︱寓意健康长寿

索面又称汞面,是常山传统特色小吃。制作面坯、切条盘面、反复拉扯伸展……索面纯手工制作而成,整套程序下来要十二三个小时。拉好的索面,一般有2米长,细能穿针。在当地,正月里拜年,每到一家,总有一碗热辣辣油汪汪的索面迎接,寓意健康长寿。

年猪饭︱地地道道的土猪肉

过年到衢州,首当其冲的便是“年猪饭”。衢州乡村杀年猪、宰黄牛、宰山羊等风俗传承已久。年关将近时,当地自家养猪的农户会在一大早杀年猪,所以到了衢州乡下,不妨打听打听是否有农户要杀猪,买上一些,回家与家人分享美味!

辣螺︱咸鲜带辣 最是下饭

但凡真正的舟山人都知道,餐桌上最下饭的有两味,一味是大名鼎鼎的呛蟹,还有一味便是这辛香咸呛的螺酱。辣螺酱味道咸鲜略带辣味。它的辣,与辣椒的辛辣味不同,无论是爱吃辣或不吃辣的人,吃辣螺都会刺激食欲,大开胃口。

食饼筒︱台州美食界的宠儿


食饼筒作为台州美食界的宠儿,春节怎么会少了它。农历十二月二十九开始,家家户户都陆陆续续开始做食饼筒了。春节的饭桌上,你一定可以吃到它。

粽子︱在这不是端午专属

粽子是端午的专属?不不不,在嘉兴和台州温岭、路桥等地,有过年吃粽子的习俗。大名鼎鼎的嘉兴粽子不仅花样多,而且包粽子本身就是一个年味浓浓的过程。年前家里就开始忙活包粽子啦。

白鲞︱特有的新年味道

腊月里,闻到白鲞的味道,就知道新年近了。在一贯以吃“鲜”为乐的台州人的味蕾里,白鲞在年货中有着不可动摇的地位,过年的餐桌一定少不了白鲞的身影。

香菇脆︱过年小零嘴

这可不是普通的香菇,这香菇一斤更比十斤强。也就是说,丽水的香菇脆,压缩十斤香菇才能制成一斤香菇脆。过年还愁没有干货么?有这个,大家一定都喜欢。

杀猪菜︱遂昌年的精髓


邻里齐聚的那桌杀猪菜,是遂昌年的精髓。初春抓来的一头小猪仔,精心养了一年,到了年尾便是桌上的美味。地里割一篮子白菜,主角是肥瘦相间的红烧五花肉和刚出锅的猪血,撒上红彤彤的干辣椒,按捺不住的胃让你再也矜持不起来。

浙江这么大,各地年货有相同、也有不同,小伙伴们不妨来留言,介绍一下自家的美味~

作者单位:浙江发布
责任编辑:陈相利
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